Det går väl inte att göra en insert eller update när transaction isolation level är satt till read committed ?

VArför skulle det inte gå att göra det. Det är default i SQL Server.
Fungerar ungefär som följer:

Jag gör en
begin tran
Update rad 1

Nu kan inte någon annan skriva select rad 1, men de kan göra select NOT Rad 1 (beroende på index)

När jag gör commit tran, kan alla läsa raden igen.

Enligt standard så innebär enbart read uncommitted att transaktion blir read only. För andra nivåer är den default read write.